選擇燃?xì)庠?/span>，首要考慮的是安全，其次是效率。廚房用具必須首先滿足保障人身安全為基礎(chǔ)再考慮效率問題。什么樣的燃?xì)庠畈潘闶歉咝У模?/span>

高效就是使燃?xì)饽艹浞秩紵M可能發(fā)揮出燃?xì)馊康哪芰?。燃?xì)獬浞秩紵耐瑫r(shí)也意味著燃燒后的產(chǎn)物是二氧化碳和水，而不是一氧化碳，從而加強(qiáng)了對(duì)人身安全的保障。影響燃?xì)馊紵浞殖潭鹊囊蛩刂饕侨細(xì)庠畹耐庑魏瓦M(jìn)風(fēng)方式。

從燃?xì)庠畹耐庑慰矗?/span>燃?xì)庠畹耐庑斡信_(tái)式和嵌入式兩種。臺(tái)式的優(yōu)點(diǎn)是安裝簡(jiǎn)單，進(jìn)風(fēng)量充足，容易保證燃?xì)獬浞秩紵?，缺點(diǎn)是不夠美觀；嵌入式的優(yōu)點(diǎn)是美觀，缺點(diǎn)是不利于進(jìn)風(fēng)，但隨著技術(shù)的進(jìn)步，進(jìn)風(fēng)問題不斷得到解決，嵌入式逐漸成為現(xiàn)在的主流形式。

從進(jìn)風(fēng)方式看，進(jìn)風(fēng)方式有上進(jìn)風(fēng)、下進(jìn)風(fēng)和全進(jìn)風(fēng)三種。臺(tái)式灶屬于典型的下進(jìn)風(fēng)。嵌入式灶也有下進(jìn)風(fēng)的，比如有的嵌入式灶工作時(shí)要把下面的櫥柜門打開，原因就是它是下進(jìn)風(fēng)的。如果燃?xì)庠钸M(jìn)風(fēng)不足，可能產(chǎn)生黃焰和黑灰，而不是正常的淡藍(lán)色火焰。產(chǎn)生的一氧化碳含量也會(huì)升高，帶來安全隱患；上進(jìn)風(fēng)燃?xì)庠畹目諝馐菑臓t頭的縫隙進(jìn)去的，無需在櫥柜上開孔。為了保證空氣有效進(jìn)入爐頭，這種灶具的爐頭都設(shè)計(jì)的比較高比較大；全進(jìn)風(fēng)是將上進(jìn)風(fēng)和下進(jìn)風(fēng)結(jié)合，是相對(duì)更好的形式。

在保證燃燒充分后，選燃?xì)庠顣r(shí)還有些值得注意的地方。

從灶面的用材看，美觀度：鋼化玻璃>陶瓷>不銹鋼；耐用度：不銹鋼>鋼化玻璃=陶瓷；易清潔度：鋼化玻璃>陶瓷>不銹鋼

從燃?xì)庠钸m用的氣源類型看，一般一臺(tái)燃?xì)庠顑H適合一種氣源，常見的有天然氣燃?xì)庠詈鸵夯瘹馊細(xì)庠睢?/span>

從爐火的功率（灶具銘牌上的額定熱流量KW）看，兩眼灶分為一大一小（一般是4.2kw和5.0kw）和同樣大（一般是5.0kw）兩種。三口之家，適合選用左右不等的，能節(jié)省煤氣；若家中人多的話，適合買左右相等的。每千瓦功率耗氣量約為0.1立方米/小時(shí)。

從燃?xì)庠畹难蹟?shù)看有單眼、雙眼、三眼和四眼等。一般家庭中選雙眼或三眼基本夠用，分別用來煲湯和炒菜。

從點(diǎn)火的方式看有兩種，壓電陶瓷點(diǎn)火——不需要電池，更換方便，但濕度大時(shí)不易點(diǎn)著，點(diǎn)火時(shí)需按住開關(guān)一會(huì)才能打著火，較少使用；電子脈沖點(diǎn)火——點(diǎn)火速度快、成功率高，不足的是需要更換電池，使用較多。

從燃燒方式（即火苗方向）看有三種，直火燃燒——較常見，火苗從下到上，垂直于鍋底。熱量容易散失，效率較低；側(cè)火燃燒——出氣孔不在火蓋上面，而在火蓋四周，斜向上朝向鍋底噴出；旋轉(zhuǎn)火燃燒——其火蓋主要為條形火孔，出氣量適宜、與空氣混合充分，火力較集中，熱效率比前兩種高。

熄火保護(hù)裝置的作用是在燃?xì)庠钣捎谝馔庀ɑ穑ū热缰箫垥r(shí)開水溢出將火打滅）時(shí)，燃?xì)庠钭詣?dòng)關(guān)閉氣源，保障安全，主要有電熱式和離子感應(yīng)式兩種。

熱電式通過熱電偶（一種把溫度信號(hào)轉(zhuǎn)換成熱電動(dòng)勢(shì)信號(hào)的元件）感知溫度，而產(chǎn)生熱電勢(shì)來開閉電磁閥。一套熱電偶、電磁閥只控制一個(gè)氣路通道，其中一個(gè)損壞，不會(huì)影響另外一個(gè)爐頭的正常使用，穩(wěn)定、可靠，一般不需外接電源，安全系數(shù)高。存在一定熱惰性，使熱電偶輸出的電流不能隨著火焰熄滅而立即消失，對(duì)意外熄火的反應(yīng)較慢（一般需要5-10s左右才能關(guān)閉燃?xì)忾y），大部分品牌廠家的灶具都是選用的這種方式。

離子感應(yīng)式主要利用火焰中帶有電離子，具有單向?qū)щ娦缘脑戆l(fā)明（火苗相當(dāng)于一段導(dǎo)線）。優(yōu)點(diǎn)在于切斷燃?xì)馑俣群芸臁５?jīng)過此保護(hù)裝置后的氣路通道不能再分開，如果熄火保護(hù)裝置損壞，則整個(gè)爐灶都不能使用，其次需要外接電源，耗電量較大，一般2-3個(gè)月就需要換一次電池。

火蓋也是值得關(guān)注的地方，其材質(zhì)以黃銅為好?；鹂椎男问街饕袌A孔（最早的形式，易堵塞）、梯形（比較少見）和條形（熱效率高、一般功率比其他火孔更大）。

選好燃?xì)庠?，控制好火候，離美食的距離就又近了一步，但還有一些可能碰上的小問題需要解決。

燃?xì)庠畲虿恢?，原因除了常見的沒有燃?xì)饣螂姵貨]電之外，還可能是下面的情況：

1.電池盒正負(fù)極生銹導(dǎo)致接觸不良，解決方法是將銹跡擦除或輕輕刮掉。

2.點(diǎn)火針被弄臟——清理掉污物即可。

3.點(diǎn)火針位置不當(dāng)--通常來說點(diǎn)火針與火蓋的距離是4-6mm，并且要對(duì)準(zhǔn)火孔。

還可能是微動(dòng)開關(guān)損壞、管道堵塞、燃?xì)庠畹倪^壓保護(hù)等專業(yè)性強(qiáng)的問題，自己修理還是有一定危險(xiǎn)性的，建議打電話給燃?xì)庠畹氖酆蠓?wù)，請(qǐng)專業(yè)人員來維修。

燃?xì)庠畛霈F(xiàn)回火（火焰縮回到灶具內(nèi)腔，出現(xiàn)灶噴的“爆燃”的燃燒現(xiàn)象，即風(fēng)門著了）的原因及解決方法：

1.火孔被堵—可用鋼針或牙簽清理；

2.燃燒器未蓋嚴(yán)—移動(dòng)蓋嚴(yán)；

3.風(fēng)門處進(jìn)風(fēng)量過大—調(diào)整風(fēng)門。