令業(yè)內(nèi)始料不及的是，在經(jīng)歷了十幾年的高速增長后，廚電市場在2018年首次迎來下滑，并延續(xù)至2019年。雖然拐點突至，但并不意味著廚電行業(yè)從此進入凜冽的寒冬。在主流廚電企業(yè)繼續(xù)將產(chǎn)品升級、渠道下沉作為發(fā)展重點之際，新興廚電也保持高速態(tài)勢。急劇變革的廚電行業(yè)，迎來了洗牌期。

整體規(guī)模下行，新興品類表現(xiàn)亮眼

2018年，廚電市場突如其來地出現(xiàn)下滑。前瞻產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)顯示，2018年，廚電行業(yè)規(guī)模同比下降2.7%，整體規(guī)?？s至678億元。具體來看，吸油煙機、燃?xì)庠罴跋竟袢髠鹘y(tǒng)廚電品類均出現(xiàn)下滑，但電蒸箱（含帶蒸功能的一體機，下同）和洗碗機等新興廚電品類仍舊實現(xiàn)了兩位數(shù)的增長，為低迷的市場帶來一抹亮色。

2019年，這一趨勢仍在延續(xù)。中怡康推總數(shù)據(jù)顯示，2019年第一季度，吸油煙機市場零售量為343.5萬臺，同比下降3.72%；燃?xì)庠钍袌隽闶哿繛?31.2萬臺，同比微增0.8%；消毒柜市場零售量為78.82萬臺，同比下降8.31%；洗碗機市場零售量為27.7萬臺，同比增長23.4%。

房地產(chǎn)市場的調(diào)控政策，傳導(dǎo)至以增量需求為主的廚電市場，是導(dǎo)致傳統(tǒng)廚電市場規(guī)模下滑的主要原因。隨著房地產(chǎn)市場格局的變化，中國廚電市場開始從增量市場向存量市場的轉(zhuǎn)換。因此，挖掘存量市場，激活消費者的換新需求，是企業(yè)目前產(chǎn)品布局的重要依據(jù)。

讓業(yè)界興奮的是，新興廚電品類的市場維持了兩位數(shù)的增長。其中，雖然受前續(xù)增長率過高和房地產(chǎn)限購及精裝房分流影響，2018年洗碗機市場增速有所下滑，但是整體市場與其他廚電品類相比仍然處于上升通道，市場普及加速。同時，洗碗機產(chǎn)品格局也在生變。其中，嵌入式洗碗機仍是主流產(chǎn)品，更多品牌開始布局水槽式洗碗機，市場規(guī)模進一步擴大。

電蒸箱的市場規(guī)模也穩(wěn)步上升，成為廚房電器行業(yè)中的一支有力新軍。其中，嵌入式電蒸箱以超過九成的市場份額成為市場上的絕對主力軍，帶“蒸”功能的一體機則是電蒸箱市場快速發(fā)展的主要動力。老板電器市場總監(jiān)葉丹芃認(rèn)為，新興廚電市場剛剛進入成長期，未來會持續(xù)相當(dāng)長一段時間的高速增長態(tài)勢。

由此可見，用“寒冬”形容廚電市場，并不準(zhǔn)確。廚電企業(yè)在挖掘存量市場的同時，正不斷加大創(chuàng)新力度，加速創(chuàng)新性、高質(zhì)量產(chǎn)品迭代研發(fā)，在耕耘高端市場的同時，積極布局品類新賽道，如大力發(fā)展電蒸箱、洗碗機等新興廚電品類。

集體發(fā)力高端，為主流廚電企業(yè)取得利潤增長創(chuàng)造了條件。在廚電領(lǐng)域，龍頭企業(yè)之間已形成共識，不打價格戰(zhàn)。無論老板、名氣等國產(chǎn)品牌，還是外資品牌，均堅持以高端化帶動行業(yè)發(fā)展，維護出比較可觀的利潤空間。

積極布局電蒸箱、洗碗機、電烤箱等品類，也是主流廚電企業(yè)實現(xiàn)規(guī)模增長的重要策略。

品牌格局迎變革

近些年，廚電行業(yè)一直被視為家電領(lǐng)域中少有的競爭充分、利潤率高的板塊。廚電行業(yè)進入調(diào)速換擋期，表明廚電行業(yè)野蠻增長的時代已經(jīng)結(jié)束，市場競爭加劇。隨之而來的是，廚電品牌格局正在發(fā)生變革，洗牌期將至。

葉丹芃坦言：“廚電行業(yè)進入調(diào)速換擋期，意味著那些不具備競爭優(yōu)勢、缺乏創(chuàng)新能力和研發(fā)水平、低端劣質(zhì)的小品牌和雜牌會被清洗出局。專注高端品質(zhì)、優(yōu)先服務(wù)的廚電企業(yè)，更容易在激流中脫穎而出，從而加速推動整個行業(yè)向規(guī)范、有序的方向發(fā)展。”

洗牌期是很多行業(yè)發(fā)展到一定程度時必然會經(jīng)歷的階段。市場逐步趨于飽和，隨著越來越多的品牌進入，各品牌之間的競爭也會越來越激烈。接下來，許多品牌會慢慢轉(zhuǎn)型，堅守在廚電行業(yè)的一定是集過硬的產(chǎn)品、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)、通俗的品牌理念、合理的價格、智能化于一體的優(yōu)質(zhì)品牌。”產(chǎn)建軍說。

積極應(yīng)對

市場競爭加劇，對于廚電企業(yè)而言，既是挑戰(zhàn)，也是機遇。因此，廚電企業(yè)正通過產(chǎn)品結(jié)構(gòu)升級、深挖渠道、推進新品類發(fā)展等方面的布局，積極應(yīng)對市場變革。

在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)升級方面，品質(zhì)廚電產(chǎn)品正在成為拉動行業(yè)快速成長的主力引擎。消費力擴張及消費主力迭代所帶來消費理念變革，強勢掀起了一個嶄新的消費升級時代?；荻钟嘘P(guān)負(fù)責(zé)人認(rèn)為，人們對生活品質(zhì)、品位、品牌蘊含的精神理念有著更加鮮明的主張。

此外，廚電品牌在產(chǎn)品開發(fā)上也越來越注重使用體驗和配套服務(wù)，提高產(chǎn)品的附加值。

由于房地產(chǎn)調(diào)控政策對一二線市場影響更大，廚電企業(yè)開始加快渠道下沉的步伐。目前，廚電產(chǎn)品在一二級市場趨于飽和，更多的市場需求，是在存量市場的升級換代和三至六級市場的持續(xù)普及，如老小區(qū)建設(shè)、農(nóng)村改造等。

布局新興品類，把握當(dāng)下市場機遇，也是廚電企業(yè)發(fā)力的方向。例如，葉丹芃指出，老板電器將加大中式蒸箱的推廣力度，并順應(yīng)消費升級趨勢，研發(fā)推出更多細(xì)分產(chǎn)品，滿足不同人群、不同使用場景、不同廚房空間形態(tài)的烹飪需要。

創(chuàng)新，是廚電企業(yè)積極應(yīng)對市場變革的一大法寶。如果固守傳統(tǒng)的界限，就不可能有大作為、大創(chuàng)新。因此，未來方太將為消費者帶來更多創(chuàng)新型產(chǎn)品，繼續(xù)鞏固自身“以用戶體驗為導(dǎo)向，以自主創(chuàng)新為驅(qū)動，以產(chǎn)品升級為基石”的高端品牌之路，致力于為追求高品質(zhì)生活的人們提供優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)，打造健康環(huán)保、有品位、有文化的生活方式，讓千萬家庭享受更加幸福安心的生活。

對于未來的市場，隨著消費需求不斷升級，以及新興品類的拉動，廚電市場前景大有可期。不過，隨著“90后”“00后”作為消費主力軍后，他們對產(chǎn)品科技感、體驗感及設(shè)計感都會有更高的要求，或許會對廚電市場格局產(chǎn)生深遠(yuǎn)的影響。